ツワブキ
フキ
春になると、フキやこごみ、たらの芽などといった山菜・野菜の数々が野菜売り場で見かけるようになりますが、なかには、よく似ていて違いがわからないようなものも多くあります。
その一つが｢フキ｣と｢ツワブキ｣です。どちらも似たような姿を持つ野菜ではありますが、実は特徴や使われ方が全く違うものなのです。
フキ｣の特徴
まず｢フキ｣についてですが、｢フキ｣はキク科フキ属の植物であり、その独特な香りと苦みが特徴です。また｢フキ｣には縦に細かいスジが入っており、これによって｢フキ｣を食べたときに、特徴的な食感があります。
日本古来より親しまれてきた野菜の一つで、｢春の味覚｣として多くの人に知られている｢ふきのとう｣は、この｢フキ｣の花茎部分にあたります。
山に自生する｢フキ｣は、乾燥や高温に弱く、10度から25度が生育に適した温度とされています。土が乾燥しないようにだけ注意をすれば、半日陰でも栽培することができます。
｢ふきのとう｣の収穫は苞が開く前に、｢フキ｣を収穫する場合には葉柄が50センチから60センチ程度の長さになったら、それぞれ株の元から切り取って収穫します。
｢フキ｣は灰汁が強く、食べる前には灰汁を抜く必要性があり、料理に使われる際には主に煮物・あえ物・きゃらぶきなどの料理に用いられることが多いです。
｢ツワブキ｣の特徴
次に｢ツワブキ｣ですが、同じキク科であり、なおかつその葉の形が｢フキ｣とよく似ていることから混同されがちですが、花が咲く季節は9月から10月であり、秋の野菜に分類されます。
また、似たような形の葉を持つ｢フキ｣と｢ツワブキ｣ですが、｢ツワブキ｣の場合は｢フキ｣と違い、光沢があり葉の表面がツルツルになっています。
また｢ツワブキ｣は、主に海沿いの草原をはじめとする、さまざまな場所に自生している多年草です。そのため、日なたや明るい日陰でも栽培が可能で、土なども特にこだわる必要性もないため、初心者にも手軽に栽培することができます。
｢ツワブキ｣も｢フキ｣と同様に灰汁が強く、料理としては主に、きんぴらや佃煮などに適しています。地域によっては｢フキ｣が用いられることが多いきゃらぶきにも｢フキ｣の代用品として使われることもあります。
このように、同じ形状の野菜や山菜でも、季節や独特が大きく違っているものも多く、特徴によって適している栽培方法や調理法も変わってきます。それぞれの野菜の特徴を理解して、より美味しい野菜を栽培できるようにしていきましょう！
